Cuisine béninoise

ÉPICES, AROMATES ET CONDIMENTS DU BÉNIN

Épices du Bénin

Cette page distingue les épices botaniques, les plantes aromatiques, les condiments fermentés, les légumes-feuilles et les assaisonnements. L’inventaire est étendu, mais il ne peut être considéré comme absolument exhaustif : les produits et leurs noms varient selon les régions, les langues et les marchés.

République du Bénin — Afrique de l’Ouest

1. Piment frais

Illustration : Piment frais
  1. Nom français : Piment frais.
  2. Nom scientifique : Capsicum frutescens.
  3. Catégorie : épice.
  4. Partie ou forme utilisée : fruit frais.
  5. Aspect dominant : rouge ou vert.
  6. Profil aromatique : piquant, végétal.
  7. Usages culinaires : sauces, marinades et accompagnements.
  8. Situation au Bénin : très courant au Bénin.
  9. Nom local : takín.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

2. Piment rouge séché

Illustration : Piment rouge séché
  1. Nom français : Piment rouge séché.
  2. Nom scientifique : Capsicum spp.
  3. Catégorie : épice.
  4. Partie ou forme utilisée : fruit séché.
  5. Aspect dominant : rouge sombre.
  6. Profil aromatique : piquant, concentré.
  7. Usages culinaires : poudres, sauces et bouillons.
  8. Situation au Bénin : très courant au Bénin.
  9. Nom local : takín.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

3. Poivre noir

Illustration : Poivre noir
  1. Nom français : Poivre noir.
  2. Nom scientifique : Piper nigrum.
  3. Catégorie : épice.
  4. Partie ou forme utilisée : baie séchée.
  5. Aspect dominant : brun noir.
  6. Profil aromatique : chaud, boisé.
  7. Usages culinaires : viandes, poissons et sauces.
  8. Situation au Bénin : introduit et largement commercialisé.
  9. Nom local : lɛnlɛnkun.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

4. Maniguette ou graine de paradis

Illustration : Maniguette ou graine de paradis
  1. Nom français : Maniguette ou graine de paradis.
  2. Nom scientifique : Aframomum melegueta.
  3. Catégorie : épice.
  4. Partie ou forme utilisée : graine.
  5. Aspect dominant : brun clair.
  6. Profil aromatique : poivré, citronné.
  7. Usages culinaires : sauces et préparations rituelles.
  8. Situation au Bénin : épice ouest-africaine.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

5. Poivre africain ou poivre d’Éthiopie

Illustration : Poivre africain ou poivre d’Éthiopie
  1. Nom français : Poivre africain ou poivre d’Éthiopie.
  2. Nom scientifique : Xylopia aethiopica.
  3. Catégorie : épice.
  4. Partie ou forme utilisée : fruit séché.
  5. Aspect dominant : brun très foncé.
  6. Profil aromatique : fumé, musqué, poivré.
  7. Usages culinaires : bouillons, sauces et infusions.
  8. Situation au Bénin : espèce présente et utilisée en Afrique occidentale.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

6. Poivre de Guinée ou poivre ashanti

Illustration : Poivre de Guinée ou poivre ashanti
  1. Nom français : Poivre de Guinée ou poivre ashanti.
  2. Nom scientifique : Piper guineense.
  3. Catégorie : épice.
  4. Partie ou forme utilisée : fruits et parfois feuilles.
  5. Aspect dominant : brun.
  6. Profil aromatique : poivré, aromatique.
  7. Usages culinaires : sauces et bouillons.
  8. Situation au Bénin : usage ouest-africain, diffusion locale à documenter.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

7. Muscade africaine

Illustration : Muscade africaine
  1. Nom français : Muscade africaine.
  2. Nom scientifique : Monodora myristica.
  3. Catégorie : épice.
  4. Partie ou forme utilisée : graine.
  5. Aspect dominant : beige à brun.
  6. Profil aromatique : chaud, musqué.
  7. Usages culinaires : sauces et mélanges d’épices.
  8. Situation au Bénin : espèce signalée au Bénin.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

8. Fruit à quatre ailes, prekese ou aidan

Illustration : Fruit à quatre ailes, prekese ou aidan
  1. Nom français : Fruit à quatre ailes, prekese ou aidan.
  2. Nom scientifique : Tetrapleura tetraptera.
  3. Catégorie : épice.
  4. Partie ou forme utilisée : fruit séché.
  5. Aspect dominant : brun noir.
  6. Profil aromatique : sucré, chaud, aromatique.
  7. Usages culinaires : bouillons et sauces.
  8. Situation au Bénin : usage régional à préciser selon les communautés.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

9. Gingembre

Illustration : Gingembre
  1. Nom français : Gingembre.
  2. Nom scientifique : Zingiber officinale.
  3. Catégorie : épice.
  4. Partie ou forme utilisée : rhizome.
  5. Aspect dominant : beige et jaune.
  6. Profil aromatique : citronné, chaud, piquant.
  7. Usages culinaires : boissons, sauces et marinades.
  8. Situation au Bénin : largement employé au Bénin.
  9. Nom local : jɛnjanblu ou dotɛ dans certaines pages du site.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

10. Curcuma

Illustration : Curcuma
  1. Nom français : Curcuma.
  2. Nom scientifique : Curcuma longa.
  3. Catégorie : épice.
  4. Partie ou forme utilisée : rhizome.
  5. Aspect dominant : orange vif.
  6. Profil aromatique : terreux, légèrement amer.
  7. Usages culinaires : riz, sauces et marinades.
  8. Situation au Bénin : commercialisé au Bénin.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

11. Ail

Illustration : Ail
  1. Nom français : Ail.
  2. Nom scientifique : Allium sativum.
  3. Catégorie : condiment.
  4. Partie ou forme utilisée : bulbe.
  5. Aspect dominant : blanc.
  6. Profil aromatique : soufré, puissant.
  7. Usages culinaires : sauces, poissons, viandes et marinades.
  8. Situation au Bénin : très courant au Bénin.
  9. Nom local : ayo.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

12. Clou de girofle

Illustration : Clou de girofle
  1. Nom français : Clou de girofle.
  2. Nom scientifique : Syzygium aromaticum.
  3. Catégorie : épice.
  4. Partie ou forme utilisée : bouton floral séché.
  5. Aspect dominant : brun.
  6. Profil aromatique : chaud, puissant, légèrement anesthésiant.
  7. Usages culinaires : boissons, infusions et plats épicés.
  8. Situation au Bénin : épice importée et commercialisée.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

13. Cannelle

Illustration : Cannelle
  1. Nom français : Cannelle.
  2. Nom scientifique : Cinnamomum spp.
  3. Catégorie : épice.
  4. Partie ou forme utilisée : écorce séchée.
  5. Aspect dominant : brun roux.
  6. Profil aromatique : doux, boisé, chaud.
  7. Usages culinaires : boissons, desserts et quelques sauces.
  8. Situation au Bénin : épice importée.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

14. Noix de muscade et macis

Illustration : Noix de muscade et macis
  1. Nom français : Noix de muscade et macis.
  2. Nom scientifique : Myristica fragrans.
  3. Catégorie : épice.
  4. Partie ou forme utilisée : graine et arille.
  5. Aspect dominant : brun et rouge.
  6. Profil aromatique : chaud, doux, résineux.
  7. Usages culinaires : sauces, pâtisseries et boissons.
  8. Situation au Bénin : épice importée.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

15. Badiane ou anis étoilé

Illustration : Badiane ou anis étoilé
  1. Nom français : Badiane ou anis étoilé.
  2. Nom scientifique : Illicium verum.
  3. Catégorie : épice.
  4. Partie ou forme utilisée : fruit séché.
  5. Aspect dominant : brun.
  6. Profil aromatique : anisé, doux.
  7. Usages culinaires : infusions, boissons et mélanges.
  8. Situation au Bénin : usage béninois non généralisable sans enquête.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

16. Coriandre

Illustration : Coriandre
  1. Nom français : Coriandre.
  2. Nom scientifique : Coriandrum sativum.
  3. Catégorie : épice et aromate.
  4. Partie ou forme utilisée : graines et feuilles.
  5. Aspect dominant : beige et vert.
  6. Profil aromatique : citronné, herbacé.
  7. Usages culinaires : marinades, sauces et salades.
  8. Situation au Bénin : commercialisée au Bénin.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

17. Afiti ou afintin

Illustration : Afiti ou afintin
  1. Nom français : Afiti ou afintin.
  2. Nom scientifique : Parkia biglobosa.
  3. Catégorie : condiment fermenté.
  4. Partie ou forme utilisée : graines de néré fermentées.
  5. Aspect dominant : brun foncé.
  6. Profil aromatique : puissant, fermenté, riche en umami.
  7. Usages culinaires : sauces et ragoûts.
  8. Situation au Bénin : condiment traditionnel attesté.
  9. Nom local : afiti ou afintin.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

18. Tchayo ou basilic africain

Illustration : Tchayo ou basilic africain
  1. Nom français : Tchayo ou basilic africain.
  2. Nom scientifique : Ocimum gratissimum.
  3. Catégorie : plante aromatique.
  4. Partie ou forme utilisée : feuille.
  5. Aspect dominant : vert.
  6. Profil aromatique : puissant, herbacé, légèrement épicé.
  7. Usages culinaires : sauces, volailles et infusions.
  8. Situation au Bénin : très connu dans le sud du Bénin.
  9. Nom local : tchayo, appellation locale à contextualiser.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

19. Akpi ou djansang

Illustration : Akpi ou djansang
  1. Nom français : Akpi ou djansang.
  2. Nom scientifique : Ricinodendron heudelotii.
  3. Catégorie : graine condimentaire.
  4. Partie ou forme utilisée : amande.
  5. Aspect dominant : beige.
  6. Profil aromatique : huileux, doux, aromatique.
  7. Usages culinaires : épaississement et parfum des sauces.
  8. Situation au Bénin : usage plus documenté au Cameroun et en Côte d’Ivoire.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

20. Zanthoxylum ou poivre africain

Illustration : Zanthoxylum ou poivre africain
  1. Nom français : Zanthoxylum ou poivre africain.
  2. Nom scientifique : Zanthoxylum spp.
  3. Catégorie : épice.
  4. Partie ou forme utilisée : fruit, graine ou écorce selon l’espèce.
  5. Aspect dominant : roux et noir.
  6. Profil aromatique : citronné, piquant, parfois engourdissant.
  7. Usages culinaires : sauces et préparations traditionnelles.
  8. Situation au Bénin : identification botanique locale nécessaire.
  9. Nom local : nom fongbe non établi.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

21. Oignon

Illustration : Oignon
  1. Nom français : Oignon.
  2. Nom scientifique : Allium cepa.
  3. Catégorie : condiment.
  4. Partie ou forme utilisée : bulbe.
  5. Aspect dominant : blanc ou rouge.
  6. Profil aromatique : doux à piquant.
  7. Usages culinaires : base des sauces et ragoûts.
  8. Situation au Bénin : omniprésent dans la cuisine béninoise.
  9. Nom local : ayoma.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

22. Cumin

Illustration : Cumin
  1. Nom français : Cumin.
  2. Nom scientifique : Cuminum cyminum.
  3. Catégorie : épice.
  4. Partie ou forme utilisée : graine.
  5. Aspect dominant : brun clair.
  6. Profil aromatique : terreux, chaud.
  7. Usages culinaires : marinades, viandes et mélanges.
  8. Situation au Bénin : épice importée, usage variable.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

23. Thym

Illustration : Thym
  1. Nom français : Thym.
  2. Nom scientifique : Thymus vulgaris.
  3. Catégorie : aromate.
  4. Partie ou forme utilisée : feuille et tige.
  5. Aspect dominant : vert gris.
  6. Profil aromatique : herbacé, résineux.
  7. Usages culinaires : sauces, volailles et marinades.
  8. Situation au Bénin : aromate introduit et très vendu.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

24. Laurier-sauce

Illustration : Laurier-sauce
  1. Nom français : Laurier-sauce.
  2. Nom scientifique : Laurus nobilis.
  3. Catégorie : aromate.
  4. Partie ou forme utilisée : feuille.
  5. Aspect dominant : vert à brun.
  6. Profil aromatique : boisé, balsamique.
  7. Usages culinaires : bouillons, riz et sauces.
  8. Situation au Bénin : aromate introduit.
  9. Nom local : lorie sin ama dans une page du site.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

25. Menthe

Illustration : Menthe
  1. Nom français : Menthe.
  2. Nom scientifique : Mentha spp.
  3. Catégorie : aromate.
  4. Partie ou forme utilisée : feuille.
  5. Aspect dominant : vert.
  6. Profil aromatique : frais, mentholé.
  7. Usages culinaires : boissons, infusions et assaisonnements.
  8. Situation au Bénin : plusieurs espèces peuvent être vendues sous le même nom.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

26. Fenouil

Illustration : Fenouil
  1. Nom français : Fenouil.
  2. Nom scientifique : Foeniculum vulgare.
  3. Catégorie : épice et aromate.
  4. Partie ou forme utilisée : graine et feuille.
  5. Aspect dominant : vert à brun.
  6. Profil aromatique : anisé, doux.
  7. Usages culinaires : infusions, pains et mélanges.
  8. Situation au Bénin : usage béninois à documenter.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

27. Aneth

Illustration : Aneth
  1. Nom français : Aneth.
  2. Nom scientifique : Anethum graveolens.
  3. Catégorie : épice et aromate.
  4. Partie ou forme utilisée : graine et feuille.
  5. Aspect dominant : vert à brun.
  6. Profil aromatique : herbacé, légèrement anisé.
  7. Usages culinaires : poissons, sauces et conserves.
  8. Situation au Bénin : usage béninois probablement limité.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

28. Moringa

Illustration : Moringa
  1. Nom français : Moringa.
  2. Nom scientifique : Moringa oleifera.
  3. Catégorie : plante alimentaire.
  4. Partie ou forme utilisée : feuille et jeune fruit.
  5. Aspect dominant : vert.
  6. Profil aromatique : végétal, légèrement amer.
  7. Usages culinaires : sauces, poudres et préparations nutritives.
  8. Situation au Bénin : ce n’est pas une épice au sens strict.
  9. Nom local : nom fongbe à vérifier.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

29. Crincrin ou adèmè

Illustration : Crincrin ou adèmè
  1. Nom français : Crincrin ou adèmè.
  2. Nom scientifique : Corchorus olitorius.
  3. Catégorie : légume-feuille.
  4. Partie ou forme utilisée : feuille.
  5. Aspect dominant : vert.
  6. Profil aromatique : végétal, légèrement mucilagineux.
  7. Usages culinaires : sauces gluantes.
  8. Situation au Bénin : ce n’est pas une épice.
  9. Nom local : adèmè est une appellation régionale.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

30. Crevettes séchées ou fumées

Illustration : Crevettes séchées ou fumées
  1. Nom français : Crevettes séchées ou fumées.
  2. Nom scientifique : non applicable à cet ensemble.
  3. Catégorie : condiment animal.
  4. Partie ou forme utilisée : animal entier séché ou fumé.
  5. Aspect dominant : orangé à brun.
  6. Profil aromatique : marin, fumé, riche en umami.
  7. Usages culinaires : sauces, riz et bouillons.
  8. Situation au Bénin : ce ne sont pas des épices.
  9. Nom local : degɔn hihi sur une page du site.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

31. Poissons séchés ou fumés

Illustration : Poissons séchés ou fumés
  1. Nom français : Poissons séchés ou fumés.
  2. Nom scientifique : non applicable à cet ensemble.
  3. Catégorie : condiment animal.
  4. Partie ou forme utilisée : poisson entier ou morceau.
  5. Aspect dominant : brun doré.
  6. Profil aromatique : marin, fumé, riche en umami.
  7. Usages culinaires : sauces, ragoûts et bouillons.
  8. Situation au Bénin : ce ne sont pas des épices.
  9. Nom local : hwevi désigne le poisson.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.

32. Sel, glutamate et cubes de bouillon

Illustration : Sel, glutamate et cubes de bouillon
  1. Nom français : Sel, glutamate et cubes de bouillon.
  2. Nom scientifique : non applicable à cet ensemble.
  3. Catégorie : assaisonnements.
  4. Partie ou forme utilisée : cristaux et cubes préparés.
  5. Aspect dominant : blanc et brun doré.
  6. Profil aromatique : salé et umami.
  7. Usages culinaires : assaisonnement de nombreux plats.
  8. Situation au Bénin : produits distincts des épices botaniques.
  9. Nom local : jɛ pour le sel.
  10. La quantité employée dépend du plat et de la puissance du produit.
  11. Pour une première utilisation, il est prudent de commencer par une petite quantité.
  12. Les produits entiers conservent généralement mieux leur parfum que les poudres.
  13. Une mouture récente donne habituellement un arôme plus net.
  14. Le produit doit être protégé de l’humidité, de la chaleur et du soleil.
  15. Un récipient propre, sec et bien fermé limite les pertes d’arôme.
  16. Toute trace de moisissure, d’insectes ou d’odeur anormale impose de l’écarter.
  17. L’appellation commerciale peut varier d’un marché et d’une langue à l’autre.
  18. Un même nom populaire peut parfois désigner plusieurs espèces différentes.
  19. L’identification botanique est donc préférable pour les espèces locales peu connues.
  20. Cette notice décrit un usage alimentaire et ne constitue pas un conseil médical.